九海仓库凤翔酒主要化学成分的变化

西凤酒是中国四大名酒之一,其悠久的历史、深厚的文化底蕴,深受广大消费者的喜爱。本研究主要以酒海中贮存0～40年的凤香型基酒为研究对象,利用GC-FID、UPLC等技术,研究凤香型白酒在不同贮存期中的酒精度、总酸、总酯、主要微量成分以及感官指标的变化,探究酒海贮存基酒中酒体质量变化的规律,以期为凤香型白酒的老熟以及勾调提供技术参考。

基本信息

题目	凤香型白酒酒海贮存中主要化学成分的变化
文献类型	期刊论文
作者	黄婷,杨辉,张顺花,翟清华,郭力,马一飞,齐欢,张正博
作者单位	陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西凤酒股份有限公司
文献来源	酿酒科技 2021年04期
发表年份	2021
学科分类	工程科技Ⅰ辑
专业分类	轻工业手工业
分类号	TS262.3
关键词	凤香型白酒,贮存容器,酒海,酒龄,总酸,总酯
页码：	29-36
总页数：	8
文件大小：	1536K

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料、试剂及仪器

1.2 实验方法

1.2.1 酒精度的测定

1.2.2 总酸、总酯以及微量成分的测定

1.2.3 乳酸的测定

1.2.4 感官品评

2 结果与分析

2.1 酒海贮存过程中酒精度的变化规律（表2）

2.2 酒海贮存过程中总酸的变化规律（图1）

2.3 酒海贮存过程中总酯的变化规律（图2）

2.4 凤香型白酒在酒海贮存中香味物质的变化

2.4.1 主要酯类随时间变化规律（图3）

2.4.2 主要醇类随时间变化规律（图4）

2.4.3 主要酸类随时间变化规律（图5）

2.5 品评结果

3 结论

参考文献

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